20. Türchen
Festlich schlemmen

Um Sie gebührend auf die Gaumenfreuden der Festtage einzustimmen, teilt Matteo Monfrinotti – chef de cuisine unseres Partnerhauses La Darbia am Lago d’Orta im Piemont – hier sein (sorgsam gehütetes) Rezept für eine himmlische “Terrina d’anatra, astice e caviale”.

TERRINE mit ENTE, HUMMER und KAVIAR

Rezept für 4

300 g Entenfleisch

70 g Hühnerleber

40 g Gänsestopfleber

50 g schwarze Trüffel

15 g Cognac

50 g Butter

Knoblauch

Schalotte

Staudensellerie

Fenchel

Grüne Äpfel

150 g reife Tomaten

Basilikum

Salz

Pfeffer

Natives Olivenöl extra

Weißwein

1 blauer Hummer

Mit Petersilie aromatisiertes Olivenöl

Kaviar

Zubereitung:

Entenfleisch, Gänsestopfleber und Hühnerleber würfeln.

Mit geriebenem Trüffel, Cognac, Salz und Pfeffer würzen. Durchkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Terrinenform geben. Im Wasserbad bei 150 Grad 90 Minuten garen.

Den ganzen Hummer für 3 Minuten blanchieren.

Nach dem Abkühlen das Hummerfleisch aus dem Panzer lösen und in Scheiben schneiden.

Den Hummerpanzer mit kaltgepresstem Olivenöl, Schalotten und Knoblauch in einen Topf geben, einige Minuten anbraten und mit Weißwein ablöschen, dann Sellerie, Fenchel, grünen Apfel und Tomaten hinzufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Den Hummerfond durch ein feinmaschiges Sieb gießen, einen kleinen Teil beiseite lassen und den Rest auf eine sämige Konsistenz reduzieren, die kalte Butter hinzufügen und mit dem Mixer pürieren, dann das Hummerfleisch hinzufügen.

Die in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Terrine in einer antihaftbeschichteten Pfanne leicht anbraten und mit etwas Hummerfond beträufeln.

Einen Suppenteller mit Petersilienöl beträufeln, die Hummercreme dazugeben, die Terrine und einen Löffel Kaviar darauf setzen.

Buon appetito!

Übrigens, die 20. Tür von unserem diesjährigen Adventskalender finden Sie in in diesem URLAUBSARCHITEKTUR-Haus:

Urlaubsarchitektürchen zum 20. Dezember

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